Ils créent des biscuits à base de « drêches » collectés chez les brasseurs de Touraine.
Les drêches sont les résidus de céréales qui restent inutilisés après le brassage de la bière. Ces résidus de brassage ont des qualités nutritionnelles importantes et sont extrêmement riches en en fibres, protéines et minéraux.
Nicolas a imaginé donner une seconde vie aux drêches et récupérer ces ressources auprès des micro-brasseurs de la région pour en faire des biscuits croustillants à base d’herbes de provence ou piment d’espelettes.
Les drêches sont ajoutées à un mélange de farines, épices et huile. On obtient alors de délicieux biscuits apéritifs sains et responsables !
A goûter franchement
